Большинство морепродуктов являются незаменимыми поставщиками полезных витаминов, отвечают за процессы метаболизма, что способствует снижению веса. Список необходимых человеку веществ, содержащихся в рыбе, можно перечислять долго. Однако рыбную продукцию в свежем виде покупают не так часто, это связано в первую очередь с проблемой, возникающей при чистке и потрошении рыбы. Как правильно и легко разделать камбалу?

Как почистить?

При чистке камбалы потребуются простые кухонные предметы, которые есть у каждой хозяйки:

острый нож;
металлическая губка, используемая для мытья посуды.

Разделывать свежую рыбу нужно сразу же после покупки, так как со временем мясо способно утрачивать свои питательные и полезные вещества.

Если нет возможности приобрести свежевыловленную камбалу, то можно обойтись и свежезамороженной. В последнем варианте необходимо правильно подготовить продукт к чистке и потрошению.

рыбу размораживают в холодильнике или при комнатной температуре, более быстрым вариантом будет помещение рыбы в солёную воду;
никогда не размораживайте камбалу с помощью горячей воды, высокая температура разрушает структуру мяса, и оно начинает терять белок и другие необходимые вещества.

Готовую оттаявшую рыбу нужно промыть чистой водой, очистить шкуру от песка и морской соли, удалить остатки водорослей.

Очистить тушу от чешуи можно различными способами, все они зависят от используемой рыбы. Некоторые семейства морских обитателей не имеют чешуи, поэтому чистка будет производиться методом очищения кожи или удаление защитной оболочки. Чешуя снимается с помощью металлической губки, движениями против чешуек.

Очищение тушки от кожи обязательно. Шкурка при готовке будет придавать горьковатый вкус филе.

Как провести процедуру снятия чешуи:

рыбу желательно очищать в глубокой миске, для защиты пространства от скользких пластинок;
очищается тёмная поверхность камбалы;
голову рыбы располагайте в свою сторону и придерживайте левой рукой;
соскабливание чешуи выполняется правой рукой к себе;
аналогичные действия повторяются со светлой стороной;
готовую тушку промывают под проточной водой и избавляют от оставшихся чешуек.

Если на камбале не было чешуи, то производится чистка кожицы:

рыба очищается сначала с тёмной стороны, хвост направлен в сторону человека и держится левой рукой;
выполняется горизонтальный надрез ножом под кожей в области хвоста, режем вдоль брюшной полости;
ножом аккуратно отделяется филе от шкурки.

Виды камбалы

Выделяют несколько.

Звездчатая. Особенностью этой рыбы является отсутствие чешуи и расположение глаз с левой стороны тела. Шипованные пластины имеют форму напоминающие звездочки. При разделывании такой камбалы требуется удаление плавников и внешняя очистка кожи от грязи до гладкого состояния.
Колючая. Камбала с шипами достаточно сложно подается очищению, так как при этом возникает отрывание шипов вместе с мясом рыбы. Сами наросты царапают кожу рук. Поэтому данный вид камбалы принято потрошить, не затрагивая шипы. При термической обработке они отпадают.

Тюрбо. Эта камбала напоминает большой ромб, относится к гладкокожим видам рыбам. Водится тюрбо в Средиземном, Чёрном, Балтийском морях. В длину вырастает до метра, морская камбала ценится за большую ценность. В домашних условиях целиком тюрбо не используется, этот вид в основном идет на приготовление консервированной продукции, а тушка реализуется по частям.
Лиманда. Представитель Охотского и Баренцева моря, обитает в Атлантическом океане. Крупная рыба до 50 см ценится за питательные свойства. Шкура лиманды покрыта чешуёй, окрас кожи варьируется от жёлтого до коричневого с рисунком из полос и пятен.

Желтобрюхая. На рынок поступает рыбка размером до 40 см отличительная черта - яркое желтое брюхо. Кожа покрыта чешуей. Предпочитает прохладные воды Тихого океана, встречается в Охотском, Белом, Чёрном, Беринговом и Средиземном морях.
Белобрюхая. Иногда эту рыбу называют двухлинейной из-за обитания в обоих полушариях земли. Южные особи водятся в Японском море, северные – вдоль береговой линии Северной Америки, в водах Берингова, Охотского моря. Максимальная длина до 50 см, распознается по изгибу боковой лини по светлому брюху. Мелкие кости у камбалы практически отсутствуют, обладает сильным морским запахом.

Как выпотрошить?

Чтобы легко было потрошить рыбу, стоит придерживаться ряда правил:

на готовой тушке удаляются плавники, далее хвост, в конце голова рыбы;
удаляя голову, ножом выполняются надрезы, похожие на букву V, после удаления сразу же убираются внутренности камбалы.

Особое внимание стоит уделить желчному пузырю, он должен остаться целостным, иначе вытекшая желчь придаст мясу горечь.

Поэтому при разделывании рыбы выполняйте плавные аккуратные движения, без спешки.

Как разделать?

Разделка рыбы кажется длительным процессом, филирование тушки на порционные стейки занимает всего несколько минут. Большую часть филе можно пустить для запекания в духовке. Рассмотрим подробный пошаговый алгоритм: как разделать камбалу на чистое филе.

выпотрошенную рыбу промыть в холодной воде и осушить полотенцем;

ножом для филирования выполнить разрез поперёк хвоста;

запустить нож под шкурку рыбы и двигаться им в сторону головы камбалы вдоль хребта;

постепенно этими движениями произвести отделение мяса от кожи;

в области головы отделить мясо от неё и обрезать вокруг брюшной полости;

уложить рыбу на светлую часть, повторить процедуру;

для снятия кожи необходимо поддеть кожу кончиком ножа, одной рукой держать шкурку, другой удалять кожу;

Перед жаркой рыбы обычно удаляется голова, хвост и боковые плавники, тушка камбалы сохраняет свою шкурку. Тело можно разделить на две половинки и очистить от позвоночных костей.

Если на шкуре выполнить диагональные надрезы, они ускорят процесс приготовления.

Как готовить?

Есть несколько простых секретов позволяющих сохранить структуру и вкусовые качества филе камбалы;

чтобы рыба не получилась сухой лучше всего панировать тушку в рисовой муке, ее легко найти в любом крупном супермаркете;
добавлять специи лучше всего в панировочные продукты, с рыбой идеально сочетаются: мускатный орех, имбирь и куркума.

Гарнир к камбале может быть очень разнообразным. Очень вкусна рыба с отварным картофелем, рисом, соте, рататуем или цельными свежими овощами. Соусы также могут быть разными: томатный, сливочный, с грибами, карри.

Добавление к блюду цитрусовых освежит и оттенит вкус рыбы.

Как вкусно пожарить камбалу на сковороде: самый популярный и быстрый вариант, максимально сохраняющий вкус рыбы.

Что понадобится:

камбала любая;
специи по вкусу;
свежий тимьян;
пшеничная мука;
луковица.

Процесс готовки:

рыбку разделать подходящим способом;
готовое филе нарезать на куски;
в муку добавить специи, перемешать и плотно обвалять в ней камбалу;
выложить стейки на горячую сковороду и жарить около 5 минут со всех сторон, через несколько минут с начала жарки выложить порезанный колечками лук;
в конце приготовления украсить блюдо веточками тимьяна.

Камбала в сметане

Продукты для блюда:

филе камбалы;
сметана любой жирности;
пшеничная мука;
сливочное масло;
грецкий орех;
луковица;
мускатный орех;
чеснок.

Как приготовить:

филе разморозить и нарезать на крупные стейки;
лук оформить полукольцами и пассеровать на сковороде до золотистого цвета;
рыбу посыпать мукой со всех сторон, готовить вместе с луком, пока камбала не покроется корочкой;
грецкие орехи измельчить в блендере, смешать со сметаной, добавить перец, соль и шепотку мускатного ореха;
влить готовый соус к рыбе, тушить блюдо в течение 5 минут;
если соус остаётся жидким, загустить его можно с помощью добавления муки иди крахмала.

Камбала и картофель в духовке

Понадобятся продукты:

мясо камбалы;
луковица;
картофель;
помидоры сладкие;
столовый уксус;
специи по вкусу;
оливковое масло;
свежая зелень.

Приготовление.

Рыбу выпотрошить, очистить и нарезать крупными кусками, натереть специями и добавить немного уксуса.
Лук нашинковать полукольцами, картофель без кожуры нарезать крупной соломкой.
Помидоры ошпарить кипятком, удалить шкурку и нарезать на крупные четвертинки. На разогретую сковороду выложить картофель, обжарить его до появления корочки, далее убрать в отдельную миску.
На этой же сковороде обжарить лук, выложить на дно формы для запекания. Сверху уложить камбалу, затем помидоры с картофелем, добавить в ёмкость несколько ложек воды.
Форму плотно укрыть фольгой и отправить в духовой шкаф на полчаса. Температуре 200 градусов, готовую рыбу украсить свежей зеленью, немного сбрызнув оливковым маслом.

Правильно разделать камбалу под силу даже новичку, но следует обязательно придерживаться правил, чтобы сохранить целостность филе, облегчить процесс разделки рыбы.

При сухой чешуе камбалы, пластинки очень сложно удалить ножом, поэтому следует использовать металлическую губку или сетку.
При приготовлении рыбы в духовом шкафу целиком, кожу камбалы натирают солью специями и готовят при температуре в 200 градусов. Тогда аромат рыбы будет приятнее.
Для отделения филе от шкуры лучше использовать специальный рыбный нож для филирования.
При разрыве внутренностей при чистке камбалы, полости туши стоит промыть водой, держать рыбку в подсоленной воде или молоке несколько минут. Жидкости впитают в себя все неприятные запахи и горький вкус.
При варке рыбы, кожу необходимо удалить. Солят рыбу за полчаса до термической обработки.
Для максимального сохранения полезных веществ камбалу рекомендуется готовить на пару.
Перед заморозкой рыбы необходимо снять с неё шкуру, так как она легче всего удаляется со свежей тушки.
Если шкурка засохла, рыбы нужно оставить в ёмкости с водой на 15 минут.

О том, как правильно почистить и пожарить камбалу, смотрите в следующем видео. Приятного аппетита!

24 12.18

Как легко почистить и правильно разделать камбалу? Мастер-класс по разделке камбалы

Камбала- вкусная и достаточно полезная рыба, но хозяйки очень редко используют её для приготовления различных блюд.

Это происходит из-за того, что далеко не все знают, как почистить и правильно разделать эту рыбу. На самом деле все достаточно просто, главнее придерживаться простых правил, которые ориентировочно облегчает процесс чистки и разделки.

Камбала имеет необычную плоскую форму. Некоторые считают камбалу настоящим деликатесом, так как её мясо очень сочное и нежное. Несмотря на то, что мясо камбалу низкокалорийное, оно очень полезное, богато витаминами и легкоусваевыми белками.

Правильная разморозка рыбы

Мало кто может приобрести свежую рыбу, чаще всего она продаётся в замороженные состоянии. Существует несколько способов, которые позволят правильно разморозить рыбу, что бы максимально сохранить её полезность.

Способы разморозки:

Медленный способ.

Этот способ подходит для тех, у кого достаточно времени на разморозку. Рыбу в пакете нужно разместить в холодильнике на нижней полке, ко орал предназначен для рамороживания. И дождаться полной разморозки камбалы.

Быстрый способ.

Рыбу нужно опустить в холодную! воду и добавить соль. Рассчитывая на один килограмм рыбы одну чайную ложку соли.

Очищение камбалы от чешуи и кожи

Есть камбала у которой есть чешуя, а есть та, у которой её нет. Но у всех видов очень плотная кожа, которую нужно удалять. Если кожу не убрать то во время приготовления будет неприятный запах и рыба приобретает специфический вкус. Удалять кожу не нужно только с маленьких рыбок.

Для удаления кожи с больших рыб нужно делать следующие действия:

Нужно нарезать рыбу с тёмной стороны по кругу. Начинать с хвоста к голове.
Затем начиная от хвоста подрезать кожу так, чтобы на ней не оставалось мякоти.
Постепенно снимать кожу от хвоста к голове.

Как правильно выпотрошить и разделать камбалу?

Камбала не похожа на всех остальных рыб из-за особенностей строения своего тела. Внутренние органы у неё находятся под жабрами.

Сначала нужно удалить плавник со спины с помощью острых ножниц.
Затем в двух сторон от головы нужно сделать надрез, похожий на букву V.
Аккуратно потянуть за голову, в месте с ней удалятся и жабры и потроха.
После нужно убрать остатки и тщательно промыть рыбу под проточной водой.

Как разделать камбалу на филе?

Для приготовления филе лучше всего брать крупную рыбу. Инструменты должны быть острыми и иметь тонкое и длинное лезвие.

Пошаговая инструкция разделки рыбы на филе:

Рыбу нужно положить тёмной стороной к верху. С помощью острого ножа надрезать рыбу вдоль хребта, прорезая до самых костей.
Затем нужно сделать надрез в части хвоста так, чтобы он был перпендикулярен первому разрезу.
С помощью острого ножа аккуратно отделить филе от костей. Делать это нужно не торопясь, чтобы на костях оставалось как можно меньше мяса.
Так же нужно отделить вторую часть.
Затем перевернуть рыбу и повторить те же самые действия.

Почистить камбалу и правильно её разделать достаточно легко и под силу каждой хозяйке. Главное, делать все пошагово, как указанно в инструкции и тогда получится чистая,правильно разделочная рыбка, из которой можно приготовить невероятно вкусные и полезные блюда.

Несмотря на особенности строения камбалы, разделка рыбы на филе такая же лёгкая и быстрая. Если соблюдать простые правила разделки, то ставится с этим заданием можно за несколько минут.

Камбалу нельзя отнести к разряду рыб, популярных в кулинарии. Она так необычна своим плоским видом, что многим думается - ну что в ней можно вообще съесть? Но это заблуждение. Камбала имеет нежное, сладковатое мясо, которое и вкусно, и полезно, и легко готовится. За все перечисленные качества эту рыбу даже называют «морской курицей». Так в чём же секрет вкусно приготовленной рыбы? Всё просто: в её правильной предварительной подготовке.

Размораживаем правильно

Главная задача при приготовлении рыбы - сохранить в ней как можно больше питательных веществ. Следить за этим нужно ещё с этапа разморозки. Так, чтобы после морозилки рыба не потеряла свои вкусовые и питательные качества, её нужно сразу же опустить в холодную подсоленную воду (одна чайная ложка на литр воды).

На полное размораживание продукта может понадобиться от 1,5 до 2,5 часов. В процессе рекомендуется несколько раз сменить воду, не забывая при этом её подсаливать. Соль в данном случае необходима для уменьшения потери минеральных веществ в рыбе.

Если речь идёт о разморозке филе рыбы, то его можно размораживать и при комнатной температуре. А можно и аналогично - в холодной воде, сначала посыпав мелкой солью и обернув пищевой плёнкой, и только после этого опустив в ёмкость с холодной водой.

Если нет никакой спешки, то и филе, и целую рыбу можно положить для размораживания на нижнюю полку холодильника. В этом случае для разморозки потребуется около 5–6 часов.
Чтобы разморозить камбалу, её можно поместить в кастрюлю с холодной подсоленной водой

Как очистить чешую и удалить кожу с камбалы

В процессе приготовления камбалы самым трудоёмким является подготовительный этап - то есть её очистка и разделка.

Чешуя с рыбы очищается довольно легко обычным ножом или скребком. Чтобы облегчить процесс чистки камбалы, её можно обдать кипятком, после этого чешуя сойдёт легче. А чтобы руки не скользили по слизи, нужно натереть рыбу солью, а потом хорошенько промыть водой.

При чистке камбалы придерживайтесь следующих рекомендаций:

Чтобы вам не пришлось собирать потом чешую по всей кухне, чистите рыбу в глубокой ёмкости.
Сначала очищайте тёмную сторону камбалы.
Голову рыбы придерживайте рукой и аккуратно счищайте чешую.
Потом приступайте к чистке другой, светлой стороны.
После чистки промойте рыбу проточной водой.

Соскоблив чешую, отрезаем плавники

Но чаще всего кожа с камбалы снимается вместе с чешуёй:

Отрезаем голову рыбы. Это нужно постараться сделать, захватив внутренности, расположенные близко к голове. Их нужно осторожно вынуть, рыбу после этого тщательно промыть.
Отрезаем ножницами плавники и хвост.
Прорезаем кожу по краям, вдоль всей тушки, и у хвоста, чтобы потом легче было её отделить.
Поддеваем кожу у хвоста ножом и не спеша снимаем, отделяя её от мяса.
Переворачиваем рыбу на другую сторону и делаем то же самое.

Чаще всего с камбалы снимают кожу вместе с чешуёй

Видео: как снять кожу с камбалы

Разделка камбалы на филе

Для разделки рыбы на филе лучше использовать крупные тушки. Для этой процедуры понадобится острый нож с длинным и тонким лезвием:

Видео: разделка камбалы на филе

Из-за характерного запаха камбалы с ней не рекомендуется варить супы, а вот при жарке от запаха можно вполне избавиться. Меры по избавлению от специфического запаха можно принять ещё до приготовления камбалы:

если вы размораживаете рыбу в воде, то добавьте в неё немного 9% уксуса (1–2 столовые ложки на литр воды), лавровый лист и несколько горошин перца;
некоторые хозяйки рекомендуют на 10–15 минут положить камбалу в молоко;
непосредственно перед жаркой сбрызните рыбу водой с выдавленным в неё соком лимона;
замечательно впитает все запахи лук, который нужно добавить к рыбе при жарке. Можно сделать зажарку из лука и моркови;
при подаче на стол рыбу не помешает посыпать зеленью петрушки;
можно натереть на мелкой тёрке корень имбиря и выжать немного его сока на рыбу перед жаркой.

Чтобы избавиться от запаха, камбалу рекомендуют сбрызнуть лимонным соком

Видео: как почистить камбалу для жарки

Таким образом, разделка и готовка камбалы займут у вас не больше времени, чем приготовление привычных видов рыбы. А вот семейное меню станет более разнообразным и обогатится новым вкусным и полезным продуктом. Приятного аппетита!

Все морепродукты, особенно рыба, являются прекрасным средством для похудения, пополнения витаминных запасов, способствуют мозговой деятельности и дают столь важный рыбий жир для восстановления иммунной системы человека. При падении зрения испокон веков рекомендовали поглощать как можно больше рыбного мяса. Перечень полезных веществ и оказываемой помощи можно продолжать долго. Но, к сожалению, приобретают ее не так уже и часто из-за того, что многие не знают, как чистить камбалу перед жаркой или разделать на филе.

За вкусовые качества морской обитательницы (которая большую часть времени проводит на дне) называют «курицей моря». Она имеет приятный и нежный вкус. Больше классифицируется как диетическое мясо. Не содержит большого количества калорий, но зато в ней огромное количество полезных веществ, включая витамины и белок. Они человеческим организмом усваиваются легко. Для потери лишнего веса эта красавица подходит больше всего. В мясе камбалы содержаться вещества для сжигания жира.

Если рыба замороженная

Желательно употреблять любое рыбное мясо, особенно камбалы, сразу после отлова или купленную в магазине в свежем виде. Чем дольше она пролежит, тем меньше витаминов в ней останется. Но такой вопрос от нас мало зависит, так как в свежем виде она редко попадает на прилавки супермаркетов. Поэтому в замороженном виде встречается чаще, а это говорит о том, что требуется разморозка перед тем как почистить.

Если нет особой спешки, то обычная разморозка подходит всем. Для этого надо положить в полиэтиленовый пакет тушку и оставить на нижней полке холодильника. Но если необходимо срочно приготовить чудо поварского искусства и ждать нет времени? Тогда следует прибегнуть к такому варианту:

Положите тушку камбалы в холодную воду. Ни в коем случае не в горячую и не теплую, такая температура разрушающе действует на белок.
Теперь добавляем соль. Покупая рыбу вы точно знаете ее вес. Поэтому сложностей не возникнет. Отталкиваемся от килограммов: 1 кг- 1 чайная ложка без горки.

После полного оттаивания тщательно промойте под проточной водой полностью всю рыбину.

Камбала и ее чешуя

Как очищать тушку от чешуек будет зависеть только от вида рыбы. Она бывает с ней или без нее. Но и в первом, и во втором случае требуется чистка либо от чешуи, либо от кожицы. При наличии пластинок их нужно убрать, аккуратно счистив с кожи, которая будет мягкой и приятной. Ведь чешуя служит защитной оболочкой для всех представителей морского пространства.

Во втором – снятие кожи просто необходимо. Так как она будет давать неприятный горьковатый привкус рыбному мясу. По толщине она также не пригодна для еды (слишком толстая и упругая). Существует целая технология, как чистить камбалу:

Для чистоты пространства вашей кухни, камбалу желательно чистить в глубокой емкости. Чешуя имеет свойство разлетаться по всей комнате.
Начинайте все делать только с темной стороны.
Голова рыбы должна быть повернута к вам. Но при этом придержите ее одной рукой, а второй начинайте чистить.
Аккуратно соскабливаем пластинки.
Теперь всю процедуру повторите с тыльной стороны, где светлый окрас.
Как только вы закончили чистить, промойте рыбу под проточной водой.

Если чешуи не было, значит, требуется чистить кожу. Для многих людей наличие шкурки не мешает и ее йодистый вкус не заметен. Для некоторых это целая проблема и важность убрать неприятный привкус и запах крайне необходимое мероприятие. Давайте разберемся, как правильно чистить камбалу, удаляя шкурку:

Начинаем чистить, так же как и в первом варианте с темной стороны рыбины. Хвост должен быть повернут к вам.
Делаем надрез горизонтально от хвоста и двигаемся по кругу тельца. Учтите, что надрез должен быть под кожей.

Аккуратно отделяем при помощи острого ножа кожицу от рыбного мяса. Чистить проще, если вложить большой палец между рыбным филе и шкурой. Так вы сможете отрывать ее и постепенно передвигаться к голове.

Обязательно придерживайте за хвост, чтобы снять кожицу было легче и проще.

Следующий этап

Естественно, что на снятии верхней части чистка рыбы не завершается. На очереди потрошение и разделка тушки. Чаще всего, в магазинах продают уже разделанную, но замороженную тушку камбалы. Но если все-таки пришлось купить свежую, то вам повезло в плане того, что полезных веществ будет намного больше, а разделать, прибегая к четким указаниям не так уж и сложно.

Прежде всего, вымойте от песка и слизи тушу рыбы.
Теперь дело за плавниками, которые следует удалить. Хвостовой плавник срезается тоже. Такую процедуру можно проделать при помощи острого ножа или кухонных ножниц.

Последнее, что необходимо удалить – голова. С двух сторон делаем надрезы, чтобы получилась латинская V. При удалении головы одновременно вынимаются и внутренности рыбы.

Не отделяйте голову сразу. Иначе внутренности останутся в середине. Все дело в строении: все жизненно важные органы камбалы под жабрами. У прочих представителей морских глубин тянутся по всему телу.

Движения не должны быть резкими. Действуйте аккуратно и осторожно, чтобы желчный пузырь остался целым. Понимаете сами, что после его разрыва желчь попадет в мясо и горечь не даст наслаждаться вкусовыми качествами.

О филе

Если вы решили приготовить блюдо, где потребуются полоски филе, то здесь можно применить следующее:

Как обычно, – моем и чистим рыбу.
Ложем камбалу темной стороной вверх и делаем аккуратные надрезы по контуру.

Постарайтесь не повредить разрез, который должен быть сделан острым ножом вдоль хребта от хвостовой части.

Аккуратными мелкими движениями делаем надрезики, что не повредить мякоть и отделить тем самым кость от нее.

Для удобства уже отделенную часть приподымайте, чтобы она вам как можно меньше мешала. При этом будет открываться вид на хребет. Так вы сможете убедиться, что вы делает все правильно и мякоть не повреждена.
Все в точности проделайте со светлой стороной.

Теперь ваше филе готово для приготовления, а вы стали счастливым обладателем знаний о тонкостях разделывания камбалы. Проделав один раз такие манипуляции, повторно повторить процедуру не составит труда.

Камбала считается деликатесом. Она имеет сладковатый и нежный вкус, богата витаминами и белками, жирными кислотами, при этом является легкоусвояемым, диетическим и некалорийным продуктом.

Люди, имеющие лишние килограммы, выбирают этот сорт для запекания или жарки. Диетологи рекомендуют ее в качестве дополнительного источника витаминов и микроэлементов пациентам, перенесшим операцию, для восстановления сил после болезни. Несмотря на все положительные стороны, ее редко можно встретить на столах россиян.

Причина банальна - неумение правильно чистить камбалу перед приготовлением. Если освоить технологию чистки обитателя морей, то ничего сложного не будет.

Подготовка

Начните с выбора хорошей рыбы. Камбалу самостоятельно поймать нереально. Покупая в магазине, предпочтение отдавайте свежезамороженным тушкам, мясо которых более жесткое. В нем еще сохранилась питательная ценность.

Пошаговый план по очистке свежемороженой камбалы

Рыба куплена, можно приступать к очистке. Придерживаясь плана, мясо не распадется, кусочки будут ровными, а домочадцы не обнаружат острую кость.

Разморозка

Дальнейшая чистка начинается с правильного размораживания. Тушка должна приобрести вид, при котором можно удалять кости.

Ингредиенты

Порции: – + 2

камбала 1 шт

Калории и БЖУ на 100 г

Калории: 83 ккал

Белки: 16.5 г

Жиры: 1.8 г

Углеводы: 0 г

15 мин. Видео

Поместите камбалу на нижнюю полку холодильника. Не размораживайте с помощью горячей воды.

Когда куски льда отпадут, переложите в подсоленную прохладную воду.

Промойте от соли, грязи.

Удаление чешуи и кожи

Чешую очищают до мягкой кожицы, которую можно есть. В случае с чешуей, кожу придется снять. Чешуя снимается ручным способом или с использованием специального устройства для чистки.

Чистить следует в пластиковом пакете (в таком случае чешуя не разлетится). Кожицу убирают руками. Начинают чистить с темной стороны.

СОВЕТ! Легче удалить кожу и чешую, если держать камбалу головой к себе, придерживая за хвост.

Разделка и потрошение

В супермаркетах подаются уже разделанные тушки, но если не удалены кости, это просто сделать самостоятельно в домашних условиях.

Острым ножом отрезают хвост и плавники.
Сделав надрез около головы, ее удаляют вместе с внутренностями. Важно не повредить желчный пузырь, ведь
если он лопнет, блюдо может приобрести неприятный вкус.
Если внутренности удалить не получилось, можно очистить, начиная сверху.

Порезка на филе

Порезать камбалу на филе - непростая задача. Кусочки получаются нежнее, если они большие по размеру. Рыбу без кожи разделывают длинным и тонким ножом.

Следуйте такому плану при разделке на филе:

Проведите продольный разрез по хребту от хвоста к голове.
Сделайте надрезы, двигаясь по костям.
Кончик ножа вложите в разрез и отделите мякоть, скользя по костям.
Повторите действия с другой стороны.

Видео советы

Особенности очистки свежей камбалы

Процесс чистки свежей камбалы немного отличается от чистки замороженной. Для начала потребуется вымыть рыбу и просушить. Использовать для сушки можно бумажное полотенце или же оставить высыхать на свежем воздухе. Далее надо срезать плавники, голову и снять шкуру. Чешую со свежей рыбы можно не убирать. После чистки нужно промыть в проточной воде в течение 2 минут, оставить на 10-15 минут в слегка подсоленной воде или молоке.

Как подготовить камбалу к жарке, варке и запеканию

Готовя камбалу для запекания, убирать голову необязательно. При жарке и варке сделать это необходимо. Чтобы мясо стало нежней, его можно положить в молоко. Чтобы не размякло - в подсоленную воду на 10-15 минут. Солить нужно перед процессом запекания. Можно натереть специями для придания вкуса.

Видео сюжет

Есть некоторые подсказки, которые облегчат чистку перед приготовлением:

Выбирайте свежую камбалу - она лучше поддается очищению.
Твердая чешуя лучше удалится, если предварительно замочить тушку.
Для обработки кожицы можно использовать жесткую губку.
Чтобы блюдо получилось нежное и вкусное, тушку можно замочить в молоке на 30 минут.

Очистка камбалы и приготовление блюда будет простым, если следовать плану. Своими руками обработанная рыба получится вкуснее, ведь вы делаете это для себя и будете уверены, что костей не осталось. Такой полезный, вкусный и богатый витаминами продукт должен быть на столе. Будьте уверены, что потратили 15-20 минут на чистку не зря.

Как правильно очистить камбалу перед жаркой, запеканием или тушением? Как чистить камбалу для жарки и запекания Как почистить камбалу от чешуи.